【新ManBetX】西湖边“最贵”餐厅歇业遭遇惨痛滑铁卢

北京“天地一家”餐厅一脉相承于明清皇家内务府宫库区，是少数有资格进到故宫里的顶级餐厅。有的媒体用“非富即贵”来形容“天地一家”的客人，除了富商和官员，驻华使馆的官员们也讨厌把国家元首带回这里来。去年，西班牙的国王夫妇和王储夫妇就在北京“天地一家”的大堂散座里，和其他客人混合躺在一起用餐。

2006年，这家餐厅进到杭州，顺位了西湖边的风水宝地，在湖滨名品街与爱马仕、阿玛尼这样的世界顶级品牌两边立。为了进这家店，意大利某著名设计师在杭州花上了6个月取材于，翻新设计费用以千万元计，镇店之宝是《西湖行宫图》，普通散客消费人均500至1000元，可谓杭州三高……这些都让“天地一家”在业内沦为传奇。可是“天地一家”想更有的杭州高端商务消费人群却没为此佢，“天地一家”这个本城“三高”似乎做到得过于高调了，以至于它默默地歇业以后很多人都没察觉到。

“餐厅从开业后仍然在亏损，继续歇业有可能是要新的调整定位。”近日，餐厅的电话还有人电话并做到了这样的说明。

目前，餐厅的员工团队早已基本被退出，只留给了当值的工作人员，在西湖边这样寸土寸金的地方让物业空置着，在不少人显然真是是“烧钱”，几家本土餐厅则回应曾与“天地一家”洽谈过，不过因为成本太高而“不肯接盘”。杭州客人斥没龙井虾仁“目前，西湖店的排查方案早已基本定案。”“天地一家”的投资人、天地集团负责人任小勇这样回应。

而至于排查的方向，他只透漏说道不会是“性价比更高，更加合乎杭州人的口味”。在得出结论这两点结论之前，“天地一家”在杭州递的学费是便宜的。

根据业内人士估计，这家餐厅每月营业额超过100万元以上才能保本，但是在开业后，这家店就仍然在亏损，只做到了一些零星的散客做生意，高端商务招待未能做到一起。“整个一楼大厅只有我们一桌客人，一旁观就能激怒好几个服务员。”这是一位消费者去年在“天地一家”用餐时看见的情景。

“翻新大气，去过一次服务员就能见到你来，鲍鱼鱼翅做到得十分牢靠，三楼到客厅、书房的VIP包厢能看获得整个西湖，这个地方显然很不俗。”杭州不少餐饮经营者都对“天地一家”得出嘉奖，比如“外婆家”的老板吴国平、“玉玲珑”的老板杨小君甚至都是“天地一家”的常客。可是，在大众评论网上，一位消费者却冷落“天地一家”的菜，说道“醋鱼做到得有土腥气，甚至没龙井虾仁”，更加多人责怪它“分量过于较少”、“燕窝蛋挞做到得太小了”，却没有人能注意到，这家餐厅的西湖醋鱼是用鳜鱼做到的。杭州出了餐饮大牌的“滑铁卢”对“天地一家”在杭州的遭遇，“张生记”总经理腊卫东说道，在上海和北京有大批的企业高管、外籍人士给“天地一家”这样的餐厅获取平稳的客源，年薪三五十万的高收益白领人群也十分可观，他们必须这样确实稳重奢侈的餐厅，而杭州还没这样的人群。

“要花钱宴席，在新花中城也能点鲍鱼鱼翅，起码被请求的人还告诉新花中城是家大店，而"天地一家"很多人都还没听说过。”一位业内人士这样说道。芝华士在杭州的酒吧里建构了亚洲销售纪录，但是对着“天地一家”繁琐的红酒单，很多人甚至还会“点酒”。

就像天地集团负责人任小勇所提及的那样，“性价比”和“本地口味”是杭州餐饮市场让不少餐饮大牌栽跟头的原因所在。全聚德的鸭子在杭州买了18个月就关门大吉，在上海大受欢迎的“蔡家食谱”因为亏损而解散杭州。

事实上，就连“天地一家”也曾多次展开过调整，168元/位的火锅自助、甚至48元/位的闲情下午茶，都未能亲近杭州人。业内人士说道，杭州人不愿花钱买名车、名表、名牌，但是在睡觉时，除了商务招待，杭州人还是更加拒绝接受一些翻新环境不俗、菜肴价格觉得的综合性价较为低的地方。“小肥羊”杭州店经理赵坤鸿说道，2005年入驻杭州后，他找到杭州人对本土品牌的偏爱十分“坚强”，比如小肥羊的火锅最核心的特色是“不煎小料”，但是杭州客人们却坚决要点个“川崎”，“这种烤肉是把我们的特色必要掩盖了”。不过，从去年开始，“小肥羊”在杭州的做生意开始转入平稳和上升期，赵坤鸿坚信，杭州人在不吃上面不会展现出出有更加大的“包容性”。

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